健康と食事

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我が家では味噌は手作りをしています。
結構大変ですが、一度作って味を占めてしまうとやめられません。

市販の味噌（高級品は除く）は食べられなくなりました。（おいしくない・・・）

材料も１００％把握しているし、手作り味噌、やめられませんね。
ちなみに、作り方はネットで仕入れました。

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今日の新聞に魚についての特集がありました。全体の消費量や輸入量などのほかに、どの地域でどのような魚が取れるかについて書いてありました。

魚だけでなく野菜・果物もそうですが、やはり旬のものを食べるということは大切だと思います。
栄養も旬のものが一番いいようだし。

うちでもなるべく旬のものを中心に食べるよう心がけています。季節感も感じられるし、そのほうが自然な食生活と思うからです。

冷凍技術の進歩やハウス栽培で1年中いろいろな物が食べられるのもうれしいですが、やはり季節と旬の食材という自然の恵みの基本は忘れたくないですね。

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大分前ですが、農業高校の生徒が体に良い食品の開発というのを進めていて、生活習慣病予防に適した卵の開発をしていたところ、卵アレルギーの人でも食べられる卵ができ、大阪の百貨店で限定で売られているそうです。その名も「ハリマ夢たまご」

ニワトリに与えるエサをいろいろと工夫していった結果、このような卵ができたそうで、アレルギー抑制効果のある成分も通常の5倍含まれている優秀な卵ということです。

また、全国で通販可能なものとして「白口浜真昆布卵」というのもあります。
こちらもハリマ夢タマゴと同じように自然な環境で育て、健康的なエサを食べさせていたら「タマゴアレルギーでも症状がでなかった！」ということみたいです。

やはり、抗生物質一杯のエサとぎゅうぎゅう詰めのストレスが生んだタマゴにも影響しているでしょうね。安いタマゴを安定供給するためには今の方法も必要と思いますが、高くても健康的なタマゴもどんどん出回って欲しいです。

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昨日、久しぶりになめたけを食べました。子供の頃大好きだったんですよね。
なめたけの栄養は以下のとおり。

ナイアシン、食物繊維、ビタミンB1、パントテン酸、ビタミンD、リン、葉酸 、ビタミンB2

やはりキノコだけあっていろいろな栄養素が含まれています。ナイアシンはなめたけ１食分で一日の必要量の10%を摂取できるそうです。

さらにネットで徘徊してみると、作り方を発見！

＜材料＞
えのき　　　　１袋
塩　　　　　　少々（ひとつまみ程度）
醤油　　　　　小さじ２
みりん　　　　大さじ１
酒　　　　　　70cc

＜作り方＞
１．えのきを半分に切ってほぐしてバラバラにする。
２．鍋にえのきを入れ、塩少々をふって弱火で炒る。
３．えのきがしんなりとしてきたら酒を加えて、蓋をし10分ほど煮る。
４．醤油とみりんを加えて、かきまぜながら焦げ付かないように水分をとばすように煮る。
５．水分が適度にのこっているところで火を止め、完成！

冷蔵庫で10日くらいは保存できるそうです。
やってみようかな。

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今日の夕飯は近海物の本マグロでしぐれ煮を作ってみました。


近海物、生本マグロ。なんて贅沢。

でも、実は材料費はたったの200円です。なぜならマグロのアラ（血合など）だから。
よくマグロの解体直売みたいなことをスーパーでやってますよね。アレの残りです。
でも、このアラ、焼いてもよし、煮てもよし。すごくおいしいんですよね。

生食に向かない血合の部分が中心ですが、この血合部分、タウリンやビタミンが豊富で栄養的には普通の身の部分よりも優れているそうです。

おいしいし、安いし、我が家のお気に入り食材です。

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